همه چیز در مورد قرمه سبزی؛ از انواع تا طرز تهیه و میزان سلامتی
تاریخ انتشار: ۱۱ آبان ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۸۳۱۲۳۲
قورمهسبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی. از قورمهسبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می‌رسد. یعنی قورمهسبزی تا این حد نوستالژی است؟
به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری برنا؛ قورمهسبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
قورمهسبزی در بین غذاهای ایرانی ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد. تنها غذایی است که تغییری نکرده است. بهعنوان مثال آبگوشتی که در حال حاضر تهیه میشود، با آنچه 100سال پیش پخته می‌شد، متفاوت است چون در آن زمان خبری از سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی نبود. کباب کوبیده هم همین‌طور. در زمان‌های دور کباب با گوجه همراه نبود، خورش قیمه نیز چنین راهی را پیموده است اما قورمهسبزی اصالت ذاتی خودش را طی سال‌ها به طور کامل حفظ کرده است.
از سوی دیگر قورمهسبزی تنها غذایی است که همزمان مسیر مدرنیته را هم طی کرده است، آن هم چه جور! پیتزای قورمهسبزی که معرف حضورتان هست. درحقیقت قورمهسبزی به نوعی یک غذای پست مدرن محسوب میشود. شاید نه مثل تار درویش‌خان، که مثل تار حسین علیزاده و کمانچه کیهان کلهر.
جایگاه
با اینکه قورمهسبزی هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن است. درحقیقت قورمهسبزی مانند اندرونی‌های قدیمی یکی از مهم‌ترین و خصوصی‌ترین بخش‌های آشپزی و درعین حال زندگی است.
کم هستند کسانی که با قورمهسبزی میانه خوبی ندارند که بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست. هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، بهعنوان مثال غذای کره‌ای تند و شیرین است. غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراک مردم آمریکای لاتین تند و شور است. ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمهسبزی بهعنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته میشود.
انواع قورمه سبزی
قورمهسبزی از معدود غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد اما این غذا مانند زبان فارسی، در عین اصالت در هر منطقه لهجه خودش را دارد. در شمال ایران قورمهسبزی رامعمولا بدون حبوبات می‌پزند، یا این که شنبلیله را حذف می‌کنند. با لوبیاچیتی تهیه می‌کنند. در تهران لوبیای چیتی یا لوبیای قرمز استفاده میشود. در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده میشود و سبزی را سرخ نمی‌کنند و در خوزستان به قورمهسبزی رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌کنند. درست مانند لهجه‌های متفاوت!
خواص قورمه سبزی
در بین انواع خوراک‌ها شاید کمتر غذایی باشد که مانند قورمهسبزی مجموعه‌ای کامل از تمام مواد مورد نیاز بدن را داشته باشد.
لوبیا
مهم نیست که در این غذا از چه نوع لوبیایی استفاده میشود، لوبیا سرشار از فیبر، کلسیم و پروتئین گیاهی است و حتی اگر کسی اهل خوردن گوشت نباشد، تمامی مواد موردنیاز بدنش را از این غذا دریافت می‌کند.
سبزی قورمه
سبزی قورمه به‌طور معمول ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله است. شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه‌فرد قورمهسبزی است. علاوه‌بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر سبزیجات کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است. درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل می‌کند و اشتهاآور و کاهش‌دهنده فشارخون است. سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه‌بر تامین ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
لیموامانی
استفاده از لیموامانی در قورمهسبزی یکی از ابداعات بی‌نظیر آشپزی است. لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است، به صورت تازه مصرف نمی‌شود. به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می‌برند. وجود لیموامانی در قورمهسبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است، بنابراین علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد. از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب می‌کند. به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری می‌کند، پس اگر استعداد چاقی دارید، دور خوردن لیموی خورش را خط قرمز بکشید.
گوشت
در قورمهسبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده میشود. گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن، روی و سلنیوم است.
پیاز
ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی و اشتهاآور بوده و در کنار سبزیجات مکمل بسیار مناسبی به‌شمار می‌رود.
برنج
خورش قورمهسبزی با پلو سرو میشود، بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش، بسته غذایی کاملی را ارائه می‌دهد که کم‌نظیر است.
قورمـه سبـزى سبزواری
مواد لازم:
سبزی قورمهسبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) سرخ شده: 200 گرم
گوشت گوسفندی: 350 گرم
لوبیا قرمز: 200 گرم
لیموامانی: 3 عدد
چاشنی رب نارنج: یک قاشق مرباخوری
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز متوسط: یک عدد
روغن: به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا پیاز را با روغن سرخ می‌کنیم تا پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه می‌کنیم تا سرخ شود. سپس زردچوبه و سبزی‌های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه می‌کنیم، بعد لوبیا و لیمو امانی و حدود یک‌پنجم لیتر آب به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده تا مواد3 ساعت پخته شود. حدود 15 دقیقه آخر، چاشنی (رب نارنج) را به مواد اضافه می‌کنیم.
نکات ویژه:
لیمو «امانی» همان لیموترش معمول خشک‌شده است. اما شهرت آن به اسم لیمو «امانی» به این دلیل است که شهر «امان» پایتخت کشور اردن معروف‌ترین نوع لیمو را دارد. کشورهای اردن، لبنان و فلسطین بین کشورهای مختلف از نظر محصولات مرکباتی، بسیار بنام هستند و طعم و عطر این محصول مثل زیره کرمان خودمان است. اما در ایران به اشتباه و به عرف این لیمو را «لیموی عمانی» می‌نامند. لازم به ذکر است کشور «عمان» فاقد هر نوع محصولات مرکباتی معروف بوده و زیتون این کشور بسیار مشهور است.
نکته سلامت:
لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می‌کندو بهتر است هنگام میل کردن غذا، از خوردن لیموی داخل خورش صرف‌نظر کنید.
قورمه‌سبزى پزون
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم
گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
لیمو امانی: 3 عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
روش تهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کرده، پیاز و گوشت‌های خرد شده را داخل روغن سرخ کنید. زردچوبه را به همراه آب‌جوش و لوبیا به مواد اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید سبزی‌ها را پس از شستن خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا روغن سبز رنگ شود. یک ساعت بعد از پخت گوشت، سبزی‌ها را اضافه کنید و حرارت خورش را کم کرده، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. این خورش حدودا باید 4 تا 5 ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کاملا جا بیفتد. گاهی به خورش سر زده و آن را هم بزنید در یک ساعت و نیم آخر لیموامانی ها را اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند. حالا خورش شما هم به روغن افتاده و هم خوب جا افتاده است. وقتی خورش را داخل ظرف کشیدید چند عدد لیمو امانی داخل بشقاب قرار دهید تا زیباتر به نظر برسد.
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی قورمه سرخ‌شده: 300 گرم
گوشت خورشی: 300 گرم،خرد شده
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
لیمو امانی: 3 عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
فوت آشپزی:
هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.
نکات:
1- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند میشود.
2- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.
قورمه‌سبزى با قارچ
مواد لازم برای 4 نفر:
سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: 300 گرم
قارچ: 500 گرم
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک
پرک لیمو: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چایخوری
آب‌جوش: به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا قارچ‌ها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آب‌جوش را به آن اضافه کنید، بعد سبزی از قبل سرخ شده و لوبیا که قبلا آن را خیس کرده‌اید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا جا بیفتد. در 10 دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزه‌دار شود. قورمهسبزی را با چلو سرو کنید.
جایگزین‌های احتمالی
1- در صورت تمایل به جای لوبیاقرمز از لوبیاچیتی برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید استفاده کنید.
2- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده کنید.
3- برای تفت دادن قارچ‌ها می‌توانید به جای روغن از 50 گرم کره استفاده کنید تا قارچ‌ها خوش‌عطر و طلایی‌تر شوند.
4- بهتر است به جای لیموامانی از پرک لیمو که ظاهر بهتری به خورش می‌دهد در کنار قارچ استفاده کنید.
فوت آشپزی:
اگر آب خورش بیش از اندازه باشد خورش شما خوشمزه خواهد شد. به امتحانش می‌ارزد!
قورمــه‌سبـزى تهــرونى
مواد لازم برای 4 نفر
سبزی قورمه: 200گرم
گوشت گوسفند: 350 گرم ،خورشی
لوبیا چشمبلبلی: 200 گرم
آبغوره: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
هل: 2 عدد
زنجبیل: یک‌دوم قاشق چایخوری
روش تهیه
ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم، بعد سبزی سرخ شده را به مواد می‌افزاییم. لوبیا چشمبلبلی را در ظرفی جداگانه می‌پزیم. وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه می‌کنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه می‌ریزیم. بعد از 7 دقیقه خورش ما آماده است.
قورمه‌سبزى آذربایجان
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
سبزی: یک کیلوگرم
لوبیا چشمبلبلی: 150 گرم
آبغوره: یک‌دوم پیمانه
سبزی (جعفری، گشنیز، برگ اسفناج، ترخون) خرد و سرخ شده: 300 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
روش تهیه:
پیاز و گوشت را خرد کرده و به همراه زردچوبه در روغن سرخ کنید. آب داغ را به مواد اضافه کرده و سبزی‌های خرد شده را به همراه لوبیای چشمبلبلی، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید تا خوب بپزد و آبغوره را در انتهای پخت اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جابیفتد.
نکته:
در بعضی مناطق آذربایجان، سبزی قورمه را سرخ نمی‌کنند.
روش تهیه قورمه‌سبـزى
برای تهیه یک قورمهسبزی خوب قواعد مشخصی وجود دارد که با رعایت آنها مطمئنا خورش نهایی لذیذ و جاافتاده از آب در می‌آید
1. 4 قاشق غذاخوری روغن مایع را در قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود. به دلیل اینکه سبزی هم جداگانه سرخ میشود، حتی‌المقدور از روغن کم استفاده کنید.
2. سبزی قورمه را نیز در 4 تا 6 قاشق غذاخوری روغن مایع روی شعله متوسط 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. سبزی را هر 2 دقیقه یک‌بار زیرورو کنید تا کم‌کم رنگش تیره و سرخ شود.
3. گوشت را به پیاز اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازد. پیاز و گوشت را 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و پیاز طلایی شود.
4. زردچوبه را درون قابلمه ریخته و یک دقیقه تفت دهید. اصولا سرخ کردن زعفران برای سلامت مضر است، بنابراین در آخرین مرحله و قبل از اضافه کردن آب در غذا بریزید.
5. برای اضافه کردن لوبیا به خورش 3 راه دارید، یکی اینکه لوبیا را 15 دقیقه بپزید، سپس آب آن را دور ریخته و در یک ساعت آخر به خورش اضافه کنید، دیگر اینکه لوبیا را قبل از اضافه کردن آب خورش داخل آن ریخته و روی شعله کم خورش را بپزید. در این حالت لوبیا لعاب خوبی به خورش می‌دهد. بهتر است برای لوبیای چشمبلبلی از روش اول و برای لوبیای قرمز خیس نکرده از روش دوم استفاده کنید. راه سوم: لوبیا را از شب قبل خیس کرده و روز بعد به خورش اضافه کنید.
6. اکنون وقت اضافه کردن سبزی و 3 پیمانه آب‌جوش به خورش است شعله را کم کرده و حداقل 3 ساعت آن را بپزید تا جا بیفتد. لیموامانی خیس و سوراخ کرده را در یک ساعت آخر اضافه کرده و نمک و فلفل آن را در نیم ساعت آخر اندازه کنید.
نکات قورمه‌سبزى
از روغن کمتر استفاده کنید
1- باتوجه به اینکه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ می‌شوند، بهتر است در صورت امکان از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.
لوبیا را از شب قبل بخیسانید
2- بهتر است لوبیای قورمهسبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش 20دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید. اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌کنید، از لوبیای چشم بلبلی استفاده کنید.
مدت 15 دقیقه سبزی را سرخ کنید
3- مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمهسبزی روی شعله متوسط حدود 15 دقیقه است تا زمانی که رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود. برای استفاده کمتر از روغن از تابه نچسب استفاده کنید و در طول مدت سرخ کردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید، زیرا زیر و رو کردن بیش از اندازه حرارت روغن را پایین می‌آورد و روغن بیشتری جذب سبزی میشود.
می‌توانید شنبلیله را حذف کنید
4- اگر سبزی سرخ کرده برای سلامت‌تان مناسب نیست، 2راه پیش‌رو دارید یا از روش طبخی که در بعضی مناطق آذربایجان استفاده میشود استفاده کنید، یعنی شنبلیله را حذف کرده و سبزی را بدون سرخ کردن به خورش اضافه کنید، یا نیمی از سبزی را سرخ کرده و با نیم دیگر مخلوط کرده و در غذا بریزید.
انواع سبزی قورمه
5- ترکیب سبزی قورمه در نقاط مختلف ایران متفاوت است. در تهران سبزی قورمه از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله تشکیل شده است و گاه حتی گشنیز در آن به کار نمی‌‌رود. در جنوب ایران به سبزی کمی سیر سبز تازه و شوید اضافه میشود. در آذربایجان شنبلیله از ترکیب سبزی حذف و به جای آن اسفناج به کار می‌رود.
لوبیای عروس را هم امتحان کنید
6- نوعی لوبیا در شهرستان ابهر کشت میشود که به لوبیای عروس معروف است، این لوبیا بسیار درشت و اندازه آن 2 تا 3 برابر لوبیا قرمز معمولی است. لوبیای عروس لعاب خوبی به غذا داده و بافت آن شبیه گوشت است.
یخ را به خورش اضافه کنید
7- از علائم یک خورش جاافتاده روغنی است که روی خورش می‌ایستد، اگر هنگام سرو غذا، همه مواد پخته، اما خوب جا نیفتاده بود یا به اصطلاح آب و دان سوا بود، 10دقیقه قبل از کشیدن خورش، 4-3 قالب کوچک یخ به خورش اضافه کنید. این کار تمام روغن خورش را جذب کرده و روی آن می‌آورد و درنتیجه غذا کاملا جا افتاده به نظر می‌رسد.
انواع چاشنی قورمه
8- چاشنی ترش قورمهسبزی در مناطق مختلف ایران متفاوت است. شما می‌توانید از آب لیموترش، آبغوره، آب نارنج، گرد لیمو و لیموامانی استفاده کنید اما باتوجه به رنگ تیره خورش، لیموامانی سیاه برای این غذا توصیه میشود. اگر هم از چاشنی دیگری به جای لیموامانی استفاده می‌کنید، آن را 10دقیقه قبل از کشیدن غذا اضافه کنید تا طعم آن باقی‌مانده و به اصطلاح ترشی آن نپرد. درصورت تمایل از شیره تمبرهندی نیز می‌توانید استفاده کنید.
قورمه با فلفل
9- دربعضی از نقاط خوزستان، هنگام اضافه کردن سبزی به خورش، یکی، 2 عدد فلفل سبز تند را با چنگال شکاف کوچکی داده و در خورش می‌اندازند.
قورمه با رب گوجه فرنگی
10- در بعضی مناطق به خورش قورمهسبزی یکی، 2 قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه میشود اما این کار توصیه نمی‌شود، زیرا طعم رب گوجه‌فرنگی باقی مزه‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده و از بین می‌برد.
از صبح بار بگذارید
11- برای تهیه یک قورمهسبزی جاافتاده، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
قورمه لذیذتر با دنبالچه
12- اگر مشکل چربی و فشارخون ندارید، برای تهیه قورمهسبزی، گوشت سردست انتخاب کرده و همراه آن دنبالچه گوسفندی، تکه‌ای دنده و قلم اضافه کنید تا طعم خورش بهتر و لذیذتر شود. در این صورت مقدار روغن غذا را در صورت امکان کم کنید.
منبع: خبرگزاری برنا
کلیدواژه: سبزی قرمه سبزی طرز تهیه قرمه سبزی یک دوم قاشق چای خوری مواد لازم برای 4 نفر خورش اضافه کنید استفاده می شود فلفل و زردچوبه آن اضافه میزان لازم اضافه می کنیم مواد اضافه رب گوجه فرنگی بیش از اندازه استفاده کنید اضافه کرده شب قبل لوبیا قرمز اضافه کردن سبزی قورمه لیمو امانی لوبیای چشم قورمه سبزی یک پیمانه چشم بلبلی روش تهیه روغن سرخ سرخ کنید تفت دهید روی شعله سرخ کردن سبزی ها خرد شده یک ساعت سرخ شده آب جوش یک عدد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.borna.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری برنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۸۳۱۲۳۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
شربت توت فرنگی بهترین نوشیدنی برای روزهای گرم تابستان
شربت توت فرنگی یکی از انواع شربت های گوارا و بسیار پر طرفدار فصل تابستان است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، رنگ بسیار زیبایی نیز دارد.در این مطلب از پارس نیوز شما با طرز تهیه این نوشیدنی آشنا خواهید شد.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی | نیم کیلوگرم |
| شکر | ۷۵۰ گرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو یا آب لیموترش تازه | ۱ قاشق چایخوری |
مدت زمان آماده‌سازی : ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت : ۳۰ دقیقه
همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه شربت انگور با چند روش خانگی
اگر دوست دارید یک شربت توت فرنگی خانگی بدون مربا با عطر و طعمی شگفت‌انگیز در خانه درست کنید، بهترین روش تهیه این شربت پیش روی شماست. شما می‌توانید در عرض چند دقیقه این نوشیدنی خوش‌طعم را آماده و از خواص میوه توت فرنگی هم استفاده کنید.
مرحله اول؛ شستن توت فرنگیهادر اولین مرحله از طرز تهیه این نوشیدنی خانگی بدون مربا باید توت فرنگی‌ها را داخل آب بریزید و کمی سرکه یا نمک به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید توت فرنگی‌ها برای چند دقیقه در این ترکیب بمانند و ضدعفونی شوند. شستن صحیح توت فرنگی بسیار اهمیت دارد. حالا می‌توانید برگ‌های توت فرنگی‌ها را جدا کنید و آنها را در آبکش بریزید.
مرحله دوم؛ آماده کردن شهد شربت توت فرنگیدر این مرحله از طرز تهیه این نوشیدنی باید آب و شکر را در قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کنید و شروع به هم زدن این ترکیب کنید تا شکر به خوبی در آب حل شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن توت فرنگی‌ها به شهد شربتبعد از حل شدن شکر در آب باید توت فرنگی‌های شسته شده را به شهد شربت در قابلمه اضافه کنید. برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید توت فرنگی‌ها با شعله متوسط در این شهد بجوشند. سپس شعله گاز را کم کنید و ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا توت فرنگی‌ها کاملاً پخته و نرم شوند.
زمانی که شربت توت فرنگی به اندازه جوشید و غلیظ شد، آب لیموترش یا آبلیمو را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه کوتاه می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید شربت در دمای اتاق خنک شود.
مرحله پنجم؛ میکس کردن شهد و توت فرنگیبعد از خنک شدن ترکیب توت فرنگی در شهد، باید این ترکیب را در مخلوط‌کن بریزید و خوب میکس کنید. مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. در صورتی که به مخلوط‌کن دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت‌کوب برقی نیز برای صاف و یکدست کردن شربت توت فرنگی استفاده کنید.
مرحله ششم؛ نگهداری شربت توت فرنگیبعد از میکس کردن و خنک شدن شربت، می‌توانید آن را در یک شیشه درب‌دار تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای درست کردن شربت توت فرنگی باید با توجه به میزان شیرینی که می‌پسندید، مقداری شربت در لیوان بریزید و بقیه لیوان را با آب سرد و یخ پر کنید. سپس شربت خوشمزه‌تان را میل کنید.
| توت‌فرنگی تازه | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ و نیم کیلوگرم |
| آب | ۲ لیوان |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
*نکته: میزان شکر می‌تواند بنا به ذائقه تغییر کند. اگر می‌خواهید شربت شما کمی ترش باشد، شکر کمتری استفاده کنید.
طرز تهیه شربت توت‌فرنگی با مربا مرحله اول: آماده‌سازی توتفرنگیابتدا توت‌فرنگی را در یک سبد به‌خوبی با آب و نمک بشورید و ساقه سبز آن را نیز بگیرید و اجازه دهید خوب خشک شوند. سعی کنید توت‌فرنگی‌ها به‌صورت کامل و سالم بمانند زیرا مربای شما زیباتر خواهد شد. توت‌فرنگی و شکر را به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا ۲۴ ساعت در یخچال باقی بماند و خوب آب بیندازد.
مرحله دوم: پختن مرباپس از ۲۴ ساعت، وقتی توت‌فرنگی به‌خوبی آب انداخت، قابلمه را روی گاز با شعله ملایم قرار دهید تا مربا بجوشد. چون قرار است شربت توت‌فرنگی را از مربا جدا کنیم، آب آن باید زیاد باشد پس بهتر است به‌اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب نیز به میوه و شکر اضافه کنید.
بعد از اینکه مربا به جوش آمد، بگذارید به مدت بیست دقیقه روی گاز باقی بماند و اگر کفی روی قابلمه جمع شد آن را حتماً با کفگیر بگیرید. در مرحله پایانی باید آبلیمو را اضافه کنید. بعد از اینکه مربا به قوام دلخواهتان رسید، گاز را خاموش کرده و اجازه دهید مربا کمی خنک شود.
مرحله سوم: جداکردن شربت از مربابعد از اینکه مربا کمی خنک شد، نوبت این است که شربت را از میوه جدا کنید. ابتدا یک کاسه گود برداشته و یک سبد بر روی آن قرار دهید. مربایی که درست کردید را بر روی سبد بریزید تا بتوانید شربت توت‌فرنگی را از آن جدا کنید. بعدازاین کار، توت‌فرنگی ها را در ظرف مورد نظرتان بریزید و کمی از شربت را به آن اضافه کنید. مربا حتماً باید کمی شت نیز داشته باشد.
اگر فصل توت فرنگی نیست و هوس شربت توت فرنگی کردید، می‌توانید با استفاده از توت فرنگی منجمد شده نیز شربت درست کنید. برای این کار ابتدا باید یخ توت فرنگی‌ها آب شود و بعد طبق روش اول گفته شده در این مقاله، شربت توت فرنگی را آماده کنید.
از آن‌جایی که توت فرنگی منجمد آب بیشتری دارد، از همین رو برای غلیظ شدن این نوشیدنی بهتر است به اندازه ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را با ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب ترکیب کنید و در مایه شربت توت فرنگی در حال آماده شدن بریزید.
طرز تهیه شربت توت فرنگی با هندوانه (روش چهارم)برای تهیه میکس این نوشیدنی با هندوانه، کافی است به یکی از روش‌های بالا، مایه شربت توت فرنگی را درست کنید. سپس برای درست کردن شربت به اندازه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار شربت توت فرنگی را با ۲ لیوان آب، ۱ لیوان آب گازدار، ۱۰۰ گرم هندوانه پوره شده در مخلوط‌کن و آب نصف یک عدد لیموترش با هم مخلوط کنید. سپس شربت را در لیوان بریزید و همراه با یخ خرد شده سرو کنید.
این نوشیدنی را می‌توان به روش‌های مختلف استفاده کرد. این شربت را می‌توانید به موهیتو توت فرنگی اضافه کنید و به جای شکر از آن استفاده کنید. همچنین شربت توت‌فرنگی غلیظ را می‌توانید در طرز تهیه انواع اسموتی به کار ببرید. از این شربت همچنین در موارد زیر می‌توانید استفاده کنید:
• طعم‌دهنده روی انواع بستنی
• برای سرو انواع صبحانه
• درست‌کردن شیر توت فرنگی بسیار سریع و راحت
• درست‌کردن انواع اسموتی‌های خوشمزه
ترفندهایی برای خوشرنگ شدن شربت توت فرنگی برای خوشرنگ شدن این نوشیدنی باید کف روی شربت توت فرنگی را حین پخت با قاشق بردارید و دور بریزید. این کار موجب میشود تا رنگ شربت شفاف‌تر شود. برخی افراد برای خوشرنگ شدن این نوشیدنی مقداری رنگ خوراکی قرمز به آن اضافه می‌کنند. هر چند که پیشنهاد نمی‌شود از این روش استفاده کنید، اما به هر حال اضافه کردن رنگ خوراکی می‌تواند موجب خوشرنگ شدن این نوشیدنی شود.توت فرنگی یک میوه مفید و خوشمزه بهار و تابستان است که چه به صورت خام و چه شربت و مربای توت فرنگی خواص بی‌نظیری برای سلامت دارد. هر چند که پختن توت فرنگی و آماده کردن شربت می‌تواند بخش زیادی از ویتامین C موجود در آن را از بین ببرد، اما به هر حال این شربت همچنان سرشار از مواد مغذی است.
از مهم‌ترین خواص توت فرنگی در طب سنتی و به صورت شربت می‌توان به کنترل فشار خون، تقویت استخوان‌ها، تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، درمان افسردگی و خنک کردن بدن و درمان گرمازدگی اشاره کرد.
نکات مهم در طرز تهیه شربت توت فرنگی برای درست کردن این نوشیدنی می‌توانید از قابلمه یا کفگیر مسی استفاده کنید. این کار موجب میشود تا رنگ و لعاب شربت شما پررنگ‌تر شود. برای جلوگیری از سر رفتن این نوشیدنی می‌توانید یک قاشق چوبی در قابلمه قرار دهید. به منظور شفاف شدن رنگ شربت توت فرنگی می‌توانید یک قابلمه بزرگ‌تر از قابلمه‌ای که شربت را در آن آماده کرده‌اید، در فریزر قرار دهید یا اینکه قابلمه را با یخ پر کنید. سپس قابلمه شربت را داخل این قابلمه بگذارید. شوکی که به شربت وارد میشود، رنگ این نوشیدنی را شفاف‌تر می‌کند. از جوشاندن بیش از حد این نوشیدنی اجتناب کنید. برای تست غلظت شربت آن را در یک نعلبکی بریزید و بعد از سرد شدن شربت غلظت را بررسی کنید. برای شفاف شدن این نوشیدنی و جلوگیری از کپک زدن شربت توت فرنگی می‌توانید مقداری جوهر لیمو به شربت اضافه کنید. در صورتی که دوست دارید این نوشیدنی شما قوام بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک ورق ژلاتین یا مقداری پودر ژله توت فرنگی به شربت اضافه کنید. در حین پخت توت فرنگی و آماده کردن این نوشیدنی به هیچ عنوان شعله گاز را کم و زیاد نکنید، این کار موجب تیره و بد رنگ شدن این نوشیدنی میشود. اگر این نوشیدنی به قوام مورد نظر برسد، شربت شما شکرک نمی‌زند و دوام بیشتری خواهد داشت. برای درست کردن این نوشیدنی نباید درب قابلمه را ببندید. این کار موجب کدر و بدرنگ شدن شربت توت فرنگی میشود. اضافه کردن مقداری گلاب موجب خوش‌عطر شدن این نوشیدنی میشود اگر این نوشیدنی خانگی را با توت فرنگی محلی درست کنید، عطر و طعم بهتری خواهد داشت. برای افزایش غلظت این نوشیدنی می‌توانید از مقداری نشاسته ذرت استفاده می‌کنند. برای این کار باید کمی نشاسته را در آب حل کنید و سپس آن را به شربت در حال جوش اضافه کنید.| مواد تشکیل دهنده | مقدار در۱۰۰ گرم |
| کالری | ۳۲ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۷.۶۸ گرم |
| پروتئین | ۰.۶۷ گرم |
| کلسترول | ۰.۰۰ میلی‌گرم |
| آب | ۹۰.۹۵ گرم |
| قند | ۴.۸۹ گرم |
| فیبر | ۲.۰۰ گرم |
| چربی | ۰.۳۰ گرم |
بیماری‌های التهابی در بدن مانند آسم، سرطان، آرتروز می‌توانند با خوراکی‌هایی که درونشان دارای آنتی‌اکسیدن فیتوکمیکال است، سرعت پیشرفتشان کم شود. یکی از خواصی که در این نوشیدنی وجود دارد این است که می تواند سطح پروتئین سی آر پی در بدن را که باعث تشکیل التهاب می شود کاهش دهند.
جلوگیری از بیمارهای قلبیقلب، مرکز اصلی بدن است. زمانی که قلب نتواند به شکل مطلوبی کار کند، تمام اعضا و جوارح بدن نیز دچار مشکل می شوند. این نوشیدنی یک خوراکی مهم برای سلامت قلب است. مواد موجود در این شربت، با کلسترول بد خون مقالبه می‌کنند و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را در انسان به‌طرز قابل توجهی کاهش می‌دهند. پیشنهاد میشود که این شربت را به‌طور طبیعی تهیه کنید و در رژیم غذایی خود قرار دهید.
توت‌فرنگی دارای مقادیر بسیار زیادی از اسید فولیک است. این ماده برای جلوگیری از نقایص لوله عصبی در جنین، زایمان زودرس و همچنین سلامت مادران باردار بسیار اهمیت دارد. شربت توت‌فرنگی منبع عظیمی از روی، آهن و پتاسیم است که باعث افزایش ph رحم شده و در دوران بارداری نقش مهمی در سلامت مادر و جنین ایفا می‌کند.
کمک به قوای جنسی مردانتوتفرنگی دارای آنتی‌اکسیدان‌های بسیار زیادی است که باعث افزایش گردن خون بدن میشود. ویتامین c قابل ملاحظه‌ای درون خود دارد که می‌تواند کیفیت رابطه جنسی در مردان را بالا برده و باعث افزایش تعداد اسپرم در آنها شود. معمولاً پزشکان تغذیه برای احتمال بارداری این خوراکی را در رژیم غذایی مردان قرار می‌دهند.
امام جمعه بلوک براثر سانحه تصادف درگذشت