مدت زمان پخت و جا افتادن قورمه سبزی در قابلمه چقدر است؟
تاریخ انتشار: ۱۶ اسفند ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۱۲۲۰۳۹۸
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، قورمه سبزی غذایی است که به دلیل وجود موادی مانند گوشت، لوبیا و سبزی در آن باید روی حرارت خیلی ملایم آن را پخت و اگر بخواهیم این غذا را درون قابلمه بپزیم باید زمانی بین ۴ تا ۵ ساعت حتما ان را روی گاز نگه داریم تا به خوبی جا بیفتد و لعاب دارد شود.
قورمه سبزی که تنها ۲ ساعت روی گاز باشد اصلا خوشمزه نیست و به هیچ عنوان جا نمی‌افتد چه بسا که بسیار آبکی شود و مواد ان نپخته باشند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بیشتربخوانید
آموزش آشپزی؛ از فوت و فن‌های کورن داگ سوخاری و دم کباب خوشمزه تا شیرینی تیرامیسو حرفه‌ای + تصاویر
نکاتی مهم درمورد سبزی‌های قورمه سبزی
اولین نکته در مورد قورمه سبزی این است که تا حدی که میتوانیم باید از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنیم. یعنی سبزی‌ها را خودمان تهیه کرده، پاک کنیم و به خوبی بشوییم. زمان پاک کردن سبزی‌ها باید حواسمان باشد که ساقه‌های اضافی یا قسمت‌های زرد شده و گندیده سبزی را حتما جدا کنیم.
سبزی‌ها را باید ساطوری و ریز ریز کنیم. چون همانطور که میدانید سبزی قورمه سبزی هر چه ریز‌تر خرد شده باشد قورمه سبزی ظاهر بهتری پیدا میکند و جا افتاده‌تر میشود. کسانی که شاغل هستند یا وقت زیادی ندارند میتوانند از سبزی‌های خرد شده موجود در بازار استفاده کنند.
اگر یک قورمه سبزی تیره و دلپذیر میخواهید باید حتما سبزی‌ها را به مدت زیاد یعنی حداقل ۱ ساعت در روغت تفت دهید، اما حواستان باشد که سبزی‌ها نسوزند که در این صورت غذای شما حتما تلخ خواهد شد.
البته در این صورت باید قید یک غذای مغذی را بزنید. چون سبزی‌هایی که یک ساعت تمام در روغن چه مایع و چه جامد سرخ میشوند دیگر هیچ ارزش غذایی ندارند؛ و این کار تنها برای ظاهر بهتر خورشت انجام میگیرد. میتوان از سبزی خشک شده نیز در قورمه سبزی استفاده کرد. ۵۰ گرم سبزی خشک شده معادل ۱ کیلو گرم سبزی تازه میباشد. سبزی خشک‌ها را باید قبل از استفاده در آب گرم خیس کنید و به مدت چند دقیقه ان‌ها را در روغن تفت دهید.
مدت زمان تفت سبزی خشک شده بسیار کم است، چون این سبزی‌ها دیگر تقریبا اماده استفاده در خورشت میباشند.
لوبیا‌های قورمه سبزی
نکته دوم در مورد لوبیا‌های مورد استفاده در قورمه سبزی است. حتما لوبیا‌ها را ازچند ساعت قبل در اب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید؛ و حتما باید لوبیا‌ها را قبل از استفاده در قورمه سبزی در آب بپزید. اگر میخواهید پخت لوبیا را در قابلمه انجام دهید زمانی حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه نیاز دارید. اما در زودپز این زمان کمتر است.
به نظر من اصلی‌ترین لوبیای مورد استفاده در قورمه سبزی لوبیا قرمز است و بعد از آن لوبیا چیتی و بعد لوبیا چشم بلبلی. البته ممکن است در شهر‌های مختلف سلیقه‌های متفاوت داشته باشند.
مثلا به خاطر نفخ کمتری که لوبیا چشم بلبلی دارد ترجیح دهند از این لوبیا استفاده کنند. در کل خیس کردن لوبیا نیز به منظور گرفتن نفخ ان انجام میشود.
گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی
اغلب در قورمه سبزی از گوشت گوسفند و یا گوساله استفاده میکنند. البته گوشت گوسفند بیستر توصیه میشود، زیرا گوشت گوسفند مقداری چربی هم به همراه دارد و باعث چرب شدن و لعاب دار شدن قورمه سبزی میشود و هم اینکه گوشت گوساله طبع سردی دارد و ممکن است به مزاج همه‌ی افراد سازگار نباشد. در برخی شهر‌ها از مرغ نیز در این خورشت استفاده میشود که به نوعی غذای لذیذی است؛ و مدت زمان پخت ان نسبت به قورمه سبزی با گوشت گوسفند بسیار کمتر است.
در اینجا دستور پخت قورمه سبزی با گوشت گوسفند در قابلمه و چاشنی‌های مورد استفاده در ان را توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:
نیم کیلو گوشت گوسفند (قسمت سردست، زیرا هضم ان راحتتر است)
۲ عدد پیاز
۱ حبه سیر
۳۰۰ گرم لوبیا قرمز
۱ کیلو سبزی قورمه (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، مقدار کمی شنبلیله)
۳ عدد لیمو عمانی
به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه
نصف استکان آبلیمو یا آبغوره یا آب نارنج
دستور پخت قورمه سبزی
ابتدا سبزی‌های ریز ریز شده را درون یک ماهیتابه با کمی روغن به خوبی تفت دهید. در این فاصله که سبزی‌ها تفت داده میشوند پیاز و سیر را نگینی کرده و در یک قابلمه با کمی روغن سرخ کنید.
تکه‌های گوشت را هم درون قابلمه بریزید و خوب با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و بوی گوشت نیز گرفته شود. فلفل و زردچوبه را نیز همین موقع اضافه کنید.
لوبیا‌هایی که از قبل پخته اید را نیز به گوشت اضافه کنید و اگر سبزی‌ها آماده بود آن‌ها را هم به مواد اضافه کرده و حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و حرارت شعله را خیلی کم کنید.
بعد از تقریبا ۳ ساعت لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده، تلخی ان را بگیرید و به مواد اضافه کنید؛ و چاشنی مورد نظر خودتان را هم اضافه کنید. چاشنی‌های قورمه سبزی میتواند آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج باشد. این چاشنی‌ها طعم ترش فوق العاده ایی به قورمه سبزی میدهند.
۱۰ دقیقه آخر نمک را نیز اضافه کرده و صبر کنید تا زمانی که خورشت کاملا جا بیفتد و سطحی از روغن روی آن را بپوشاند.
میتوانید برای این کار ۲ قاشق روغن زیتون روی خورشت بریزید تا ظاهر بهتری پیدا کند. یا اگر روی سطح خورشت شما روغن نبود و به روغن زیتون نیز درسترسی نداشتید میتوانید زمانی که میخواهید خورشت را سرو کنید چند تکه یخ کوچک درون خورشت بریزید تا روغن‌های موجود در خورشت روی سطح قرار گیرند.
منبع: دلگرم
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه مورد استفاده گوشت گوسفند اضافه کنید تفت دهید لوبیا ها سبزی خشک سبزی ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۲۲۰۳۹۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سبزی‌های بی‌نظیر برای کنترل قند خون
یک انتخاب سالم برای جلوگیری از نوسانات قندخون در مبتلایان به دیابت نوع دو، مصرف سبزیجات کم کربوهیدرات است. این سبزی‌ها حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر و در عین حال کم کالری هستند.
به گزارش ایسنا، ۸ نوع سبزی مفید برای حال دیابتی‌های نوع دو شامل موارد زیر است:
اسفناج: این سبزی کم کربوهیدرات انتخاب عاقلانه‌ای برای مبتلایان به دیابت نوع دو و حاوی فولات، بتاکاروتن و ویتامین K است. محققان حتی اعلام کرده‌اند که رژیم غذایی سرشار از سبزیجات برگ سبز تیره مانند اسفناج خطر ابتلا به دیابت را تا حدود زیادی کاهش می‌دهد.
گوجه فرنگی: حاوی ویتامین ث و یک منبع عالی از ویتامین A و پتاسیم محسوب میشود. هر فنجان آب گوجه فرنگی تنها ۳۲ کیلوکالری دارد. گوجه فرنگی حاوی لیکوپن و آنتی اکسیدان‌های قوی است که در برابر بیماری‌های قلبی، سرطان پروستات و ... محافظت ایجاد میکند ضمن اینکه برای دیابتی‌ها یک خوراکی کم کربوهیدرات است.
کلم بروکلی: علاوه بر این که کربوهیدرات کمی دارد، سرشار از ویتامین‌های A، Cو K، فیبر و آهن است.
خیار: یک فنجان خیار خرد شده تنها ۵ گرم کربوهیدارت دارد و شما در صورتی که مبتلا به دیابت باشید، بدون هیچ گونه نگرانی میتوانید مقادیر زیادی از آن را مصرف کنید. خیار یک منبع عالی از ویتامین K، پتاسیم و ویتامین C نیز محسوب میشود.
کلم: خوردن کلم یک راه ارزان برای اضافه کردن ویتامین های K و C به رژیم غذایی است؛ البته به علاوه آنتی اکسیدان‌ها، فیبر، منگنز و ویتامین B۶.
کلم بروکسل: این نوع کلم نیز سرشار از ویتامین A، C و فولات و فیبر است و محققان بر این باورند که علاوه بر فوایدش برای دیابتی‌ها، میتواند خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را دفع کند.
گل کلم: این نوع سبزی سرشار از ویتامین C، فیبر، پتاسیم و فولات است. به علاوه مصرف روزانه ۱۲۲ گرم از این سبزی در روز تا ۱۴ درصد خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می‌دهد.
مارچوبه: بنابر اعلام دفتر آموزش و ارتقای سلامت وزارت بهداشت، این گیاه نیز در هر فنجان تنها ۲۷ کالری و ۵ گرم کربوهیدرات دارد و سرشار از ویتامین‌های A و K است. هنگام خرید مارچوبه تلاش کنید ساقه‌های سبز روشن آن را انتخاب کنید. مصرف منظم مارچوبه سبب کنترل میزان قند خون و افزایش تولید انسولین در بدن میشود.
سایر اخبار
امام جمعه بلوک براثر سانحه تصادف درگذشت